Tartufi freschi

Tuber aestivum Vittad Tartufo nero estivo Pezzatura da circa 20 grammi a salire
Tuber aestivum Vittad
Tartufo nero estivo
Pezzatura da circa 20 grammi a salire
Tuber aestivum Vittad Tartufo nero estivo Pezzatura da circa 20 grammi a salire

Forma globosa , alle volte lobato, con peridio bruno-nero a verruche appressate incavate all'apice e canicolate longitudinalmente.
La gleba soda e polposa è a completa maturazione di color bruno chiaro, nocciola solcata da venature chiare sottili e molto ramificate.
Le spore sono spinulate.
Viene raccolto durante tutto il periodo estivo, raggiunge la massima maturazione nei mesi da metà Giugno a Settembre. Cresce sotto querce, noccioli, pioppi, salici e altre varietà a seconda delle Regioni di provenienza.
E' frequente in Italia, Spagna e sud della Francia, ma è raccolto ed apprezzato specialmente in Francia.
Viene consumato crudo affettato sui piatti con il tagliatartufi. Può essere altresì sminuzzato con il coltello producendo un battuto a grana grossa che verrà aggiunto nei condimenti e nei sughi o in secondi piatti come farcitura.

Come si conserva
GUIDA AL TARTUFO
Come si conserva

Il tartufo deve essere riposto in un barattolo di vetro o, in alternativa, in un contenitore di plastica a chiusura ermetica. All'interno di esso, deve essere avvolto da un foglio di carta assorbente, che andrebbe sostituito quotidianamente.

Come si taglia
GUIDA AL TARTUFO
Come si taglia

Lo strumento deputato per compiere questa operazione è il tagliatartufi. In commercio ne esistono diverse tipologie: l'importante è che sia dotata di una lama liscia e affilata.

Come si pulisce
GUIDA AL TARTUFO
Come si pulisce

I nostri tartufi freschi sono venduti già ben spazzolati. Non li laviamo poiché questo processo potrebbe minarne la durata nel tempo. A te basterà, qualche ora prima di servirlo a tavola o di usarlo come ingrediente, pulirlo delicatamente – ma accuratamente – con una spazzola morbida di setola.

CALENDARIO disponibilità tartufi freschi

Tartufo di Alba
Tartufo Bianco d'Alba
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Dal 21 settembre al 31 gennaio

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