Tartufi freschi

Tuber Borchii Vitt. Tartufo Bianchetto o Marzuolo Pezzatura da 15 a 30 grammi
Tuber Borchii Vitt.
Tartufo Bianchetto o Marzuolo
Pezzatura da 15 a 30 grammi
Tuber Borchii Vitt. Tartufo Bianchetto o Marzuolo Pezzatura da 15 a 30 grammi

E' un tartufo dal profumo particolarmente intenso ed agliaceo, ma comunque gradevole; ad un occhio distratto e poco esperto, potrebbe essere simile al T. Bianco d'Alba, ma per dimensioni solitamente più contenute, diverso periodo di raccolta, profumazione e colore della gleba (bruno-violacea con vene biancastre)  é davvero difficile non riconoscerlo.

Come si conserva
GUIDA AL TARTUFO
Come si conserva

Il tartufo deve essere riposto in un barattolo di vetro o, in alternativa, in un contenitore di plastica a chiusura ermetica. All'interno di esso, deve essere avvolto da un foglio di carta assorbente, che andrebbe sostituito quotidianamente.

Come si taglia
GUIDA AL TARTUFO
Come si taglia

Lo strumento deputato per compiere questa operazione è il tagliatartufi. In commercio ne esistono diverse tipologie: l'importante è che sia dotata di una lama liscia e affilata.

Come si pulisce
GUIDA AL TARTUFO
Come si pulisce

I nostri tartufi freschi sono venduti già ben spazzolati. Non li laviamo poiché questo processo potrebbe minarne la durata nel tempo. A te basterà, qualche ora prima di servirlo a tavola o di usarlo come ingrediente, pulirlo delicatamente – ma accuratamente – con una spazzola morbida di setola.