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Tuber aestivum Vittad Tartufo nero estivo
Tuber aestivum Vittad
Tartufo nero estivo

Forma globosa , alle volte lobato, con peridio bruno-nero a verruche appressate incavate all'apice e canicolate longitudinalmente.
La gleba soda e polposa è a completa maturazione di color bruno chiaro, nocciola solcata da venature chiare sottili e molto ramificate.
Le spore sono spinulate.
Viene raccolto durante tutto il periodo estivo, raggiunge la massima maturazione nei mesi da metà Giugno a Settembre. Cresce sotto querce, noccioli, pioppi, salici e altre varietà a seconda delle Regioni di provenienza.
E' frequente in Italia, Spagna e sud della Francia, ma è raccolto ed apprezzato specialmente in Francia.
Viene consumato crudo affettato sui piatti con il tagliatartufi. Può essere altresì sminuzzato con il coltello producendo un battuto a grana grossa che verrà aggiunto nei condimenti e nei sughi o in secondi piatti come farcitura.

CALENDARIO disponibilità tartufi freschi

Tartufo di Alba
Tartufo Bianco d'Alba
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Dal 21 settembre al 31 gennaio

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