BORSINO DEL TARTUFO

Il Borsino del Tartufo è uno strumento che Alba Tartufi mette a disposizione del pubblico per essere sempre aggiornati sui prezzi dei Tartufi. Con l'iscrizione gratuita alla Borsa del Tartufo riceverai, al variare delle condizioni di mercato, comodamente in posta elettronica, le quotazioni aggiornate delle principali qualità di tartufi in commercio. Ogni stagione ha i suoi tartufi e la Borsa del Tatufo vi permette di tenere sotto controllo le quotazioni, ma anche di sapere quando sta per iniziare la nuova stagione.

Il Borsino del Tartufo è uno strumento che permette di conoscere il prezzo medio al dettaglio del Tartufo Bianco d'Alba nella pezzatura più comune che e` di circa 20 grammi. La pezzatura è determinante per il Prezzo del Tartufo Bianco d'Alba e pertanto, i due valori sono direttamente proporzionali (Tartufo grande, prezzo / hg più elevato).

Il Tartufo Bianco d'Alba (caratteristiche e termini)


I Tartufi sono simbionti, ossia convivono con organismi viventi scambiandosi sostanze nutrienti e traendo reciprici benefici. Instaurano la simbiosi con piante Forestali a livello radicale attraverso le micorrize, che e` il punto di unione di scambio tra il fungo e la pianta, penetrando tra le cellule delle radici.


Le micorrize del tartufo si formano dopo che nel terreno alcuni carpofori marciscono e si decompongono o vengono mangiati da animali che a sua volta contribuiscono alla disseminazione delle spore nell’ambiente. Una volta che le spore arrivano a contatto con le radici di una pianta simbionte germinano e danno origine ad un micelio in grado di contrarre la simbiosi a livello radicale con quest’ultima.


Le spore si trovano numerosissime all’interno del tartufo e più specificatamente nella gleba, racchiuse all’interno di aschi e da qui chiamate ascospore, infatti il tartufo è una tuberacea appartenente alla classe degli ascomiceti. Le spore costituiscono anche un elemento fondamentale per il riconoscimento delle varie specie di Tuber, in quanto diverse fra loro all’interno dell’asco per colore, forma e dimensione.


L’intero ciclo del Tartufo si svolge tutto nel sottosuolo ed è per questo un fungo ipogeo a differenza di altri funghi che fruttificano fuori suolo definiti epigei come i tradizionali funghi.


Forma: Rotondeggiante, irregolare , più o meno globosa, allungata o appiattita.

Dimensione: Variabile, ossia da pochi grammi, fino in casi eccezionali oltre i 500 grammi.

Peridio: Liscio e chiaro, di colore ocra pallido, giallastro, talvolta con sfumature verdognole e macchie brunastre.

Gleba: Colore dal marrone al nocciola chiaro, con numerose venature chiare e molto fini.

Spore: Alveolate, arrotondate, ovoidali, largamente reticolate e riunite da 1 a 4 negli aschi.

Profumo: E’ il tartufo più apprezzato per la sua rarità e per il suo aroma intenso assai gradevole.

Maturazione: Da Settembre a fine Dicembre.

Habitat: Predilige i terreni umidi e freschi dei fondovalle, lungo i corsi d’acqua, nei boschi e ai suoi margini e nelle scarpate.


Areale di diffusione: Colline Piemontesi.

Ricerca e raccolta del Tartufo Bianco d'Alba

La ricerca e la raccolta dei Tartufi devono essere effettuate in modo da non arrecare danno alle tartufaie e si differenzia da Regione a Regione.

La raccolta del Tartufi in Piemonte è consentita esclusivamente con l’impiego del “Vanghetto o Vanghella” o dello “Zappetto”, aventi la lama di lunghezza non superiore a 15 centimetri e una larghezza in punta non superiore a 8 centimetri.

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