FRESH TRUFFLES

Tuber Melanosporum Vitt. Black Truffle fine Pezzatura da 20 a 90 grammi circa
Tuber Melanosporum Vitt.
Black Truffle fine
Pezzatura da 20 a 90 grammi circa
Tuber Melanosporum Vitt. Black Truffle fine Pezzatura da 20 a 90 grammi circa

Il suo specifico sapore e il suo aromatico profumo lo rendono molto apprezzato in cucina e sopratutto nella Cucina Francese dove conosciuto, come "la Truffe du Perigord" è il tartufo più utilizzato e bisogna ammetterlo, con una versatilità d'impiego straordinaria, può essere utilizzato sia cotto che crudo, sebbene, dopo breve cottura sia l'uso più comune di questo prodotto.

E' presente in modo particolare in Italia centro-settentrionale. Lo si può raccogliere ad una altitudine che va dai 70 ai 700 metri slm. Si associa a diverse essenze arboree tra cui principalmente la roverella ( Quercus pubescens), segue il carpino nero (Ostrya carpinifolia) , il tiglio (Tilia cordata), il leccio (Quercus ilex) ed il nocciolo (Corilus avellana). Si raccoglie da Dicembre a marzo.

I tartufi raccolti hanno dimensioni che vanno da quelle di un chicco di mais a quelle di una grossa arancia, alcuni anche del peso di 400-500 grammi. Il peridio o scorza è nero talvolta ferruginoso, con verruche minute , regolari , depresse alla base. La polpa o gleba a maturazione è nero-violacea con vene miceliari fini e rosseggianti. Gli aschi sono rotondeggianti con 3-6 spore. Cresce in terreni leggeri, ben fessurati, asciutti, ricchi di sabbia o sabbiolino, con una buona quantità di calcare e ph generalmente uguale o superiore ad 8.

Questa specie è facilmente coltivabile e molte sono le piantagioni già in produzione con ottimi risultati. Dopo il tartufo bianco é considerato il più pregiato a livello commerciale.

How do you keep it?
TRUFFLE GUIDE
How do you keep it?

The truffle must be stored in a glass jar or, as an alternative, in an airtight plastic container. Inside it, the truffle must be wrapped in a sheet of kitchen paper

How do you cut it?
TRUFFLE GUIDE
How do you cut it?

You don't eat the truffle by biting it unless you can afford it, you don't peel it with a knife with the exception of the Black Truffle and it shouldn't be cut in pieces even if, in some recipes

How do you clean it?
TRUFFLE GUIDE
How do you clean it?

The truffle is a mushroom which grows underground: obviously, when picked it is covered with soil. It is a good practice that those who market truffles, will sell them

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