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Passato il pranzo di Natale, il Tartufo protagonista anche del Cenone di Capodanno

Passato il pranzo di Natale, il Tartufo protagonista anche del Cenone di Capodanno

“Non è la quantità, ma è la qualità”, recita l'antico adagio. Se siete stanchi delle solite abbuffate natalizie, causa di buoni propositi per l'anno nuovo e boom di iscrizioni in palestra dall'Epifania in avanti, quest'anno potete giocare d'anticipo: anziché puntare sulle classiche dodici portate, scegliete un menù più snello, provando al contempo a stupire i vostri commensali. Come? Scegliete il tartufo!

E se per il pranzo di Natale è già tutto organizzato, portatevi avanti per il Cenone di Capodanno. I prodotti di AlbaTartufi sono la scelta giusta per un momento conviviale di qualità, godendo delle eccellenze del territorio di Langhe e Roero: sebbene il periodo di raccolta del Tartufo Bianco d'Alba volga ormai al termine, altre tipologie di tartufo stanno per entrare nel vivo della loro stagionalità. L'inverno è il tempo giusto per gustare il Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum Vitt.).

Conosciuto anche come “Invernale”, è la soluzione più adatta per chi voglia gustare questa prelibatezza fino alle soglie della primavera. È il tartufo più versatile in cucina, poiché è possibile utilizzarlo sia cotto (ad esempio nei ripieni di selvaggina e nei foie gras) che crudo (affettato sui piatti, come il Tartufo Bianco). È considerato il più pregiato tra i neri e la sua coltivazione è possibile anche in tartufaia. Cresce specialmente all'ombra di querce, noccioli e carpini neri. La sua forma è globosa, a volte lobata, con peridio bruno-nero a verruche depresse all’apice. La gleba è di colore bruno o nero-rossastro, solcata da venature chiare e sottili, estremamente ramificate. La dimensione può raggiungere e anche superare quelle di una grossa mela. Il suo odore è decisamente aromatico, non troppo pungente. Per chi non lo conosce, potrebbe rivelarsi una piacevole sorpresa.

Auguri di buon Natale e felice anno nuovo da AlbaTartufi!

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